Gatavojot picu mājās, visvairāk uzmanības pievēršam mīklai — miltu veidam, raudzēšanai un cepeškrāsns temperatūrai. Taču ir viena sastāvdaļa, ko katrā kumosā sajūtam tikpat izteikti: tomātu mērce. Tieši tā piešķir picai svaigu, maigi saldskābu garšu, kas līdzsvaro sāļo sieru un kraukšķīgo garoziņu. Šajā rakstā atradīsiet vienkāršu picas tomātu mērces recepti no konservētiem tomātiem, padomus, kā izvēlēties piemērotus tomātus, un biežākās kļūdas, no kurām vērts izvairīties.
Kāpēc tomātu mērce nosaka picas garšu
Picas garšu veido vairāki slāņi, taču mērce ir tā, ko sajūtam pirmo. Tai ir divi svarīgi uzdevumi: piešķirt tomātu svaigumu un līdzsvarot trekno sieru un smago mīklas kumosu.
Labi pagatavota mērce ne tikai bagātina garšu, bet arī palīdz mīklai izcepties vienmērīgi. Ja mērces ir par daudz vai tā ir pārāk šķidra, garoziņa var samirkt un zaudēt kraukšķīgumu — vienu no svarīgākajām mājās gatavotas picas īpašībām. Tāpēc ir vērts veltīt dažas minūtes ne tikai mīklai, bet arī mērcei.
Kādus tomātus izvēlēties picas tomātu mērcei
Vislabākā izvēle ir veseli, mizoti konservēti tomāti, ko bieži dēvē par “pelati”. Tie nogatavojas saulē, tāpēc ir saldāki, mazāk skābi un dabiski biezāki nekā sasmalcināti vai biezeņa veidā nopērkami tomāti. Tieši šie tomāti neapoliešu virtuvē tiek uzskatīti par standartu.
Izvēloties ir vērts pievērst uzmanību sastāvam: jo mazāk piedevu, jo lielāka brīvība veidot savu garšu. Tomāti ar pievienotu ķiploku, cukuru vai garšvielām var būt ērti lietošanā, taču tad vairs nevarēsiet kontrolēt gala rezultātu. Turklāt izmantojiet īstu olīveļļu — tā piešķir mērcei maigu augļainu garšu un nepārmāc tomātus.
Vienkārša picas tomātu mērces recepte
Šīs receptes pagatavošana aizņem vien 10 minūtes, un, pretēji daudzu domām, mērce nav jāvāra. Rezultāts — svaiga, dzīvīga mērce, kas lieliski sader ar jebkuru sieru.
Jums vajadzēs: 400 g veselu, mizotu konservētu tomātu, 1–2 ēdamkarotes olīveļļas, šķipsniņu jūras sāls, dažas svaigas bazilika lapiņas un, ja vēlaties, vienu ķiploka daiviņu.
Vispirms nolejiet tomātus no šķidruma, kurā tie konservēti. Pēc tam saspaidiet tos ar rokām vai dakšiņu — neizmantojiet blenderi, jo pārāk smalki sasmalcināti tomāti izdala vairāk šķidruma un mērce kļūst pārāk šķidra. Iemaisiet olīveļļu, sāli un saplucinātas bazilika lapiņas.
Atstājiet mērci nostāvēties apmēram 15 minūtes, lai garšas savienotos. Ja vēlaties biezāku mērci, varat to īsu brīdi karsēt pannā uz vidējas uguns, līdz tā nedaudz sabiezē, un pirms klāšanas uz mīklas pilnībā atdzesēt.
Biežākās kļūdas, gatavojot picas tomātu mērci
Viena no biežākajām kļūdām ir pārāk liels mērces daudzums. Picu pēc autentiskām itāļu tradīcijām nevajag noslīcināt mērcē; pietiek ar plānu, vienmērīgu kārtu, kas nenosedz mīklu. Mazāk mērces nozīmē vairāk garšas, nevis tās trūkumu.
Vēl viena kļūda ir pārāk šķidra mērce. Pirms lietošanas tomātus noteciniet un nevāriet tos pārāk ilgi, citādi mērce zaudēs svaigumu. Izvairieties arī no pārāk daudz garšvielām: tomāti ir galvenā zvaigzne, bet sāls, olīveļļa un baziliks tikai izceļ to garšu. Visbeidzot, neaizmirstiet, ka mērce jāklāj istabas temperatūrā — auksta mērce var traucēt vienmērīgai cepšanai.
Kā pielāgot mērci dažādiem picas stiliem
Neapoles picai izmantojiet nelielu daudzumu svaigas, nesasmalcinātas mērces — vien pāris ēdamkarotes, lai garoziņa paliktu mitra un gaisīga. Šādai picai lieliski piemēroti Caputo tipa 00 milti, no kuriem mīkla sanāk viegla un elastīga.
Ņujorkas stila picai mērce var būt nedaudz biezāka un viegli uzsildīta, lai garša būtu piesātinātāka. Sicīlijas picai vai pannā ceptai picai izmantojiet biezāku kārtu, kas cepoties kļūst intensīvāka un saldāka. Visos gadījumos kvalitatīva olīveļļa apvieno visas kārtas harmoniskā veselumā.
Mājās gatavotas picas baudījums slēpjas tajā, ka visu kontrolējat paši — no mīklas līdz pēdējai bazilika lapiņai. Laba mērce ir vienkāršākais veids, kā pacelt savu picu pavisam jaunā līmenī.
Ja vēlaties ietaupīt laiku, izvēloties sastāvdaļas, “Picas vakara kastē” ir viss, kas vajadzīgs mīklai un mērcei — milti, tomāti, raugs un olīveļļa — vienuviet. Atliek tikai pievienot savas iecienītākās svaigās piedevas un baudīt īstu itāļu picu mājās.
